Setas al Ajillo: Cómo Hago Este Clásico en Casa
La vez que casi quemo la cocina con setas al ajillo (y aprendí algo)
Te tengo que confesar algo: la primera vez que hice setas al ajillo estaba tan distraído escuchando a mi primo hablar sobre su nuevo trabajo, que casi me cargo la sartén. Pero es que este plato siempre me ha traído recuerdos de domingos en casa de mi abuela; el aroma del ajo friéndose era la señal universal de que se avecinaba algo bueno (y probablemente pan para mojar también). No sé, tiene eso de ser sencillo pero resultón. Y si te salen bien, de verdad que te hacen sentir como el chef del barrio.
¿Por qué te va a encantar hacer esto?
Mira, yo hago estas setas al ajillo cuando quiero impresionar pero no tengo ganas de complicarme la vida. A mi familia les chiflan (mi padre siempre dice que le recuerdan a los bares de antes, cuando las tapas eran generosas y no solo decoración en un plato caro). Además, se preparan en un pispás. A veces me frustra lo rápido que se acaban, sinceramente. Y no sé si soy solo yo, pero es el típico plato que huele diez veces mejor que cualquier ambientador. Lo dicho: si necesitas una receta para quedar bien con poco esfuerzo, aquí está.
Los ingredientes que uso (con algún que otro truco)
- 400g de setas frescas (cuando no tengo setas a mano, tiro de champiñones y salen casi igual, aunque mi vecina Luisa dice que no es lo mismo… bueno, cuestión de gustos)
- 3 dientes de ajo gorditos (si tienes esos de los que parecen salidos de una peli de terror, mejor aun)
- Un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra (mi abuela siempre usaba el de la cooperativa del pueblo, pero yo uso el del súper y tampoco pasa nada)
- Perejil fresco picado (la verdad, a veces uso seco si no tengo ganas de salir a comprar)
- Sal y pimienta al gusto
- Un chorrito de vino blanco (esto es opcional, pero a mí me gusta ese toque. Puedes ponerle jerez si tienes por casa, aunque una vez probé con ron y… bueno, no lo recomiendo mucho)
- Unas guindillas secas si te gusta el picante (yo a veces me paso y luego me arrepiento, pero ahí está la gracia)
¿Cómo las preparo? Mi método, algo caótico pero infalible
- Primero, limpia las setas. Ojo, que no hay que bañarlas, solo pásales un paño húmedo. Si te pasas con el agua quedan como una esponja, te lo digo por experiencia.
- Corta los ajos en láminas finitas. Aquí a veces me emociono y los hago demasiado gruesos, pero en realidad da igual, todo el mundo pica el pan igual de rápido.
- En una sartén (si tienes una de hierro, genial, pero la de teflón de toda la vida va que chuta), echa el aceite y los ajos a fuego medio. Cuando empiecen a saltar, ahí es donde suelo meter el dedo para probar el aroma (no te recomiendo hacerlo si eres impaciente como yo).
- Añade las setas, sube un poco el fuego y remueve. No te asustes si al principio parece que no caben, luego sueltan agua y se quedan en ná.
- Salpimienta, pon la guindilla si quieres y sigue removiendo. Este es el momento donde puedes añadir el vino blanco; yo lo echo a ojo, pero diría que como un cuarto de vaso. Deja que evapore el alcohol, te lo pide el cuerpo.
- Cuando veas que las setas están doraditas y tiernas, espolvorea perejil y apaga el fuego. A veces me quedan un pelín sosas, pero se soluciona fácil: sal de más, y listo.
- Déjalas reposar dos minutos (aunque yo nunca espero tanto, lo confieso).
Notas de mi experiencia (y algún tropezón)
- Si usas setas congeladas, descongélalas primero. La primera vez que no lo hice, aquello parecía una sopa… y no la buena.
- El ajo se quema antes de que te des cuenta, así que no te despistes. Yo me pongo a mirar el móvil y la lío seguro.
- Si te pasas de vino, no pasa nada, solo déjalas un poquito más al fuego. Aunque si huelen demasiado ‘a bodega’, igual mejor reservarlas solo para adultos.
Inventos que he probado (y uno que salió rana)
- He probado con cebollino en vez de perejil y, bueno, no está mal, pero no es lo mismo. Aunque para gustos, los colores.
- Una vez eché un poco de pimentón dulce; le da un rollo distinto, como más de bar de tapas de Salamanca. Me gustó, la verdad.
- Intenté hacerlas con margarina en vez de aceite. Malísima idea. No sé ni por qué.
¿Y si no tienes sartén buena? No problem
Mira, yo a veces uso una cazuela baja porque la sartén está en el fregadero y no pienso fregar solo por esto. Lo importante es que sea ancha para que las setas no se amontonen. En un apuro, hasta una olla sirve, aunque luego cuesta más dorarlas.
¿Dónde guardarlas? (aunque te aviso: desaparecen rápido)
En la nevera aguantan un par de días en un tupper, pero te juro que nunca llegan al segundo día en mi casa. Si te sobran (que sería raro), retoca el ajo cuando las recalientes porque pierde gracia.
¿Con qué las sirvo? (mi toque personal)
En mi familia, se ponen en medio de la mesa con pan de pueblo para mojar (y una cerveza bien fría, of course). Pero también quedan genial sobre una tostada o incluso como acompañante de carne. Una vez los puse sobre arroz blanco y oye, ni tan mal.
Mis metidas de pata favoritas (aprende de mis errores)
- Intenté ir demasiado rápido y puse el fuego a tope; acabé con ajo carbonizado. No lo hagas, en serio.
- Pensaba que cuanta más guindilla mejor, hasta que un día nadie pudo comer más de dos bocados. Mejor echa poco y añade después si hace falta.
Preguntas que me suelen hacer (y no te cortes en preguntar más)
- ¿Puedo usar otro tipo de seta? Claro, usa la que encuentres. Los portobello van genial también, aunque a mí me gustan más las de cardo.
- ¿Y si no tengo vino? No pasa nada, no es imprescindible. Incluso un chorrito de agua hace el apaño, aunque el vino da otro rollo.
- ¿Se pueden congelar? Técnicamente sí, pero pierden textura. Lo intenté una vez y no me convenció, así que prefiero hacerlas al momento.
- ¿Dónde compras tus setas? Si tienes un mercado cerca, ahí suelen estar mejor de precio y sabor. También hay tiendas online interesantes, como Setas de Madrid (no me pagan, pero son buena gente).
- ¿Algún truco para pelar el ajo rápido? Golpéalo con el lateral del cuchillo y la piel sale sola… aunque a veces sale volando por la cocina (al menos en la mía).
- ¿Sirven como tapa para fiestas? Sí, ¡y triunfan! Puedes ver más ideas de tapas en Directo al Paladar.
Y bueno, me he enrollado más de la cuenta, pero espero que pruebes estas setas al ajillo y me cuentes si te han salido bien… o si casi te pasa como a mí y casi prendes fuego a la cocina. ¡Que aproveche, compi!
Ingredients
- 500 g de setas frescas (pueden ser champiñones o mezcla de setas)
- 5 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla seca (opcional)
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Zumo de medio limón
Instructions
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1Limpia bien las setas y córtalas en trozos medianos si son grandes. Reserva.
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2Pela y lamina los dientes de ajo. Si usas guindilla, córtala en rodajas finas.
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3Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo laminado y la guindilla, y sofríe hasta que el ajo empiece a dorarse ligeramente.
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4Incorpora las setas a la sartén, sube un poco el fuego y saltea durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y hayan soltado su agua.
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5Salpimenta al gusto y añade el zumo de limón. Cocina un par de minutos más.
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6Retira del fuego, espolvorea con el perejil picado y sirve caliente como tapa o acompañamiento.
Approximate Information for One Serving
Nutrition Disclaimers
Number of total servings shown is approximate. Actual number of servings will depend on your preferred portion sizes.
Nutritional values shown are general guidelines and reflect information for 1 serving using the ingredients listed, not including any optional ingredients. Actual macros may vary slightly depending on specific brands and types of ingredients used.
To determine the weight of one serving, prepare the recipe as instructed. Weigh the finished recipe, then divide the weight of the finished recipe (not including the weight of the container the food is in) by the desired number of servings. Result will be the weight of one serving.
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